مقایسه ارزش پروتئینی سرلاک با غذای خانگی (ماش و برنج)

سابقه و هدف:ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذائی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتئین (npr)، قابلیت حقیقی هضم پروتئین (tpd) و نسبت کارآیی پروتئین (per) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف مقایسه ارزش پروتئینی سرلاک با غذای خانگی (ماش و برنج) در موشهای صحرایی انجام گرفت.مواد و روشها: مطالعه به صورت تجربی بر روی 64 سر موش صحرائی نر 21 روزه از نژاد wistar در گروه های 8 تائی تحت 8 رژیم غذایی شامل: 4 رژیم مورد (سرلاک و غذای خانگی)، استاندارد (کازئین+ متیونین) و پایه (بدون پروتئین) برای مطالعه npr و per و 4 رژیم مورد، استاندارد و پایه برای مطالعه tpd قرار داده شدند. زمان مطالعه برای npr، tpd و per، 14، 5 و 28 روز بود. یافته ها: شـاخص npr 4/0±3/4، 9/0±3/4 و 4/0±2/4، tpd 4±8/92، 8±87 و 1/6±1/81، per 2/0± 3، 4/0±5/2 و 6/0±7/2 به ترتیب بـرای پروتئین استاندارد، سرلاک و غذای خانگی بود. نتایج آزمون آماری npr، tpd و per سرلاک با غذای خانگی معنی دار نمی باشد.بحث و نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهند که npr و tpd غذای خانگی تقریبا برابر سرلاک و per آن بالاتر است.